آموزش درست کردن خاگینه رولتی (گیگناخ) تبریزی

مجموعه: آشپزی, آموزش شیرینی پزی تعداد بازدید: 1068 تاریخ : ۵ شهریور ۱۳۹۴

خاگینه رولتی که نام دیگرش گیگناخ از شیرینی های محلی آذربایجان شرقی به خصوص شهر تبریز است.

مواد لازم خمیر کرپ
آرد ۳ قاشق غذاخوری
ماست ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
آب نصف پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
نمک یک پنس ( به اندازه نوک قاشق چایخوری – خیلی کم )

مواد داخل گیگناخ (خاگینه رولتی)
گردو خرد شده ۱ پیمانه
پودر هل نصف ق چ
پودر زنجبیل ۱ ق م
پودر دارچین ۱ ق م

مواد شربت گیگاناخ (خاگینه رولتی)
زعفران دم کرده ۱ ق چ
آب یک پنجم پیمانه
شکر ۱ پیمانه

تمام موادی که در قسمت اول ذکر شده داخل یک ظرف ریخته می‌شود (ظرفی مانند ظرفهای مربا و سس ) . بمدت ۳۰ ثانیه آنرا بهم می‌زنیم ، ماهی تابه را بروی شعله اجاق قرار می‌دهیم تا حد گرم شدن مواد داخل ظرف ، سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه نموده و ماهی تابه را از روی شعله اجاق برمیداریم.
بلافاصله خمیر کرپ به مواد داخل ماهی تابه اضافه نموده و سریع قبل از سفت شدن آنرا پخش می‌نمائیم بطوری که در همه جای ماهی تابه قرار گیرد. مجدداً ظرف با مواد داخل آنرا بر روی شعله گذاشته تا زمانی که سرخ شود.

بعد از سرخ شدن با دو کف گیر همزمان کرپ را بر گردانده تا نیمه دیگر آنهم سرخ شود. بعد از اینکه هر دو طرف آن سرخ شد ظرف را از روی شعله بر داشته و ۵ دقیقه آنرا در محیط دیگری بدون حرارت قرار می‌دهیم تا خوب نرم و از حالت شکنندگی خارج گردد.

در این مدت باید مواد داخل آنرا آماده نموده و مواد داخل گیگاناخ را خوب با هم مخلوط نمائیم . مواد را در وسط خمیر سرخ شده ریخته و بعد یک طرف کرپ رو روی مواد میانی بر میگردانیم.

در انتها شربت گیگاناخ را با هم مخلوط نموده تا شکر کاملاً در آن حل شود، سپس شربت را بر روی رولت می‌ریزیم و آنرا بر روی شعله ملایم اجاق قرار می‌دهیم. حتماً باید شربت را مدام با قاشق به اطراف و روی رولت بریزیم تا زمانی که کمی غلیظ شود. بعد از اینکه کمی سرد شد میتوانید برش داده با پودر پسته تزئین و سرو نمائید.

آموزش درست کردن خاگینه رولتی (گیگناخ) تبریزی

منبع : تیشنیه

مطالب مرتبط

نظر شما !!!

یک دیدگاه برای “آموزش درست کردن خاگینه رولتی (گیگناخ) تبریزی”

  1. مهسا

    سلام خسته نباشین میشه به جای درست کردن خمیر از خمیر آماده یوفکا استفاده کرد؟

  1. جدیدترین اخبار
  2. پربیننده ترین اخبار
قالب تفریحی